◎科普时报实习记者 王文洁

要说冬季什么最能抚慰“吃货”的化学红薯心，街头香喷喷的让烤烤红薯一定榜上有名。

不过 ，甜过重庆官方老时时彩开奖【Aurl:www.8233066.com】送888元烤红薯的蒸红“兄弟”——蒸红薯的待遇似乎就差一些，不少人觉得后者不如前者好吃。化学红薯最近，让烤“烤红薯为什么比蒸红薯更美味”的甜过话题也频频登上热搜。那么，蒸红烤红薯比蒸红薯更香甜的化学红薯奥秘到底在哪儿？

中国营养学会体重管理教练 、注册营养师王艳丽说，让烤红薯的甜过甜度与可溶性糖含量直接相关 。相关研究表明，蒸红经过烘烤 ，化学红薯重庆官方老时时彩开奖【Aurl:www.8233066.com】送888元红薯的让烤可溶性糖含量可从9.12%提高到36.65%。这就是甜过烤红薯比蒸红薯更甜的主要原因。

相比蒸红薯，烤红薯也更香。“这是因为红薯在烤制过程中产生了大量的呋喃和萜类化合物。要产生呋喃
，就离不开美拉德反应。”王艳丽说。

资料显示 ，美拉德反应（又称梅纳反应）指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸或蛋白质，在常温或加热时发生的一系列复杂反应。其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或拟黑素
。反应过程中还会产生成百上千个气味各异的中间体分子，包括还原酮 、醛和杂环化合物。这些物质让食品有了诱人的香气 。

除此之外
，烤红薯好吃还离不开焦糖化反应
。“焦糖化反应是一种化学反应，通常在高温（160摄氏度至210摄氏度）下进行。”王艳丽解释
，该反应会生成各种各样的化合物，这些物质会使烤红薯更美味 。生活中常见的糖果、烘焙食品、烧烤和煎炸食品等，在加工过程中都会出现焦糖化反应。

那么 ，烤红薯与蒸红薯哪种吃法更健康呢？

“从营养学的角度看，相关研究表明，蒸红薯在保留类胡萝卜素方面具有优势
 。从升糖指数（GI）角度来看
，蒸红薯具有较低的升糖指数（GI值为44）
，而烤红薯的升糖指数较高（GI值为94）。升糖指数高
，就意味着其能够被较快分解为糖分，或导致人体血糖水平在短时间内上升。而在蛋白质和脂肪含量方面，两者的差异并不显著。”王艳丽说 。